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【市桥白卖 】  

2014-10-25 15:05:00|  分类: 【莲藕】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【市桥白卖 】 - 飛多亞文化传播 - 飛多亞廣告設計-侠道-铂迪-雅可布森国际

  番禺名点心——市桥白卖是番禺人熟悉和喜爱的美食,有着近百年的历史,过去番禺的茶楼基本都有市桥白卖供应,至今番禺乃至佛山、南海、顺德等地的一些酒楼仍有以“市桥白卖”这个名称制作的点心出售。

  市桥白卖主要以鲮鱼为主要原料,以秋风起后八月十五中秋节过后至清明节这段时间的鲮鱼肉做品质最佳,最为鲜美。由鲮鱼为主要原料的白卖颜色清莹透底,每一个白卖头顶上放置着富有岭南特色的腊肠,如白色的花朵丛中点缀着一点红,不但赏心悦目,而且闻起来有股淡淡的鱼的清香,腊肠的香味与鲮鱼的鲜味兼而有之,口感滑而不腻,是番禺点心的代表之一,也可作为别具风味的特色手信。


紫坭鱼皮角

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  紫坭鱼皮角是沙湾镇紫坭村的一种很有特色的风味小吃,大约只有手指头般大小,靓的鱼皮角是用新鲜的鲮鱼起肉后,人手刮鱼肉(刮出的鱼肉是没有骨的),再加入少许面粉搓匀压成薄片,再包入猪肉、芝麻馅料制成。一般有两种煮法:1)用上汤煮,再加青菜、葱花,便是一碗香喷喷的上汤鱼皮角。2)将西芹、荷兰豆、红萝卜等切成粒状再加与同炒,上碟前加入炸腰果、榄仁等,即成清淡爽口的美食佳肴。这种鱼皮角吃起来角皮爽滑、馅香,口感甚佳,让人回味无穷,是当地人馈赠亲友的特色手信。


番禺米粉

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  番禺米粉是广东特产,广东米粉五大皇牌之一,包括排粉及银丝米粉两种,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等酵素等,具有熟透迅速、均匀、耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点;米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,口感宜人,风味独特,适合放汤、煎、炒、焗、炸等多种烹饪方法,为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。

  番禺市桥米粉是广东米粉中唯一获得“国家轻工部优质产品”称号的米粉,畅销省、港、澳,带有浓郁的地方特色。该米粉选择用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成;工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是色泽洁白、柔软滑爽,烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道。


香煎番禺米粉 口感丰富的“金太阳”(图)

  • 香煎番禺米粉

      米粉,是全国各地都各有特色的食品之一。在广东,一说起米粉,饮食行业都会想起“广东四大名牌米粉”。上世纪80年代初,番禺米粉厂生产了“珠江桥牌”番禺排粉,当年被评为“广东四大名牌米粉”之首。

      番禺米粉包括排粉及银丝米粉两种。番禺排粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有快速熟透、均匀、耐煮不烂、爽口嫩滑的特点,适合汤、煎、炒、焗、炸等多种烹饪方法,而且煮后汤水清而不浊并易于消化。番禺米粉选择用当地纯天然优质稻米和地下泉水,经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成;工艺考究细致,不含防腐增加剂,它的显著特点是色泽洁白、柔软滑爽,烧之有物(发水好),善于吸收佐料的味道。番禺米粉是广东米粉中唯一获得“国家轻工部优质产品”称号的米粉。因此,番禺生产的优质米粉名声在外,是当时地方政府馈赠给港澳乡亲的特产手信之一。

      番禺米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,口感宜人,风味独特,煮则鲜、炒则香、干捞则开胃爽口,各种做法撩人味蕾。番禺的厨师借助这种优质米粉,用独具粤菜特色的烹饪方法,创制了“香煎番禺米粉”。端上桌来,会见到其色泽金黄,厨师将之剪成均匀的一块块,摆放成犹如一个充满朝气的“金太阳”,拨开其中的一块,里面的米粉在厨师高超的手艺下,还是一条条有序地排列着,但已变成干燥而美味了。拿起品尝,外层显得特别的香脆,待品尝到里层,一股股特有的米粉味在嘴里回旋,似乎久久不散,一条条的粉柔软滑爽之余,更有嚼味,从外到里,口感丰富,令人有欲罢不能之感。 (一耕)来源番禺日报) 
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