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【银虾酱】广州  

2014-12-09 11:33:17|  分类: 【莲藕】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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银虾酱是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。
原料和制法
用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料,经磨烂再晒而得成品。
质量标准及食用方法
色泽淡褐而新鲜,具特有香气、酱味和虾的鲜味。沙茶酱还有蒜辣味。都要求不发霉、不生虫。主要作佐调、凉拌菜等调味用。也可当菜烹餐。
保管方法
用清洁容器装盛盖严,存入阴凉通风处,忌日晒、雨淋和异物混入。
广州南沙的银虾酱是当地的名产,尝贡鲜算得上是最古老的牌子之一,明清时期已经有文字记载其自家制作银虾酱,后来随着时代的变迁在七八十年代日渐息微,直到近几年,其后人在收拾旧厂房时,在屋顶横梁上的一木盒翻出祖传的古法配制配方,才重开厂房生产,古法配方现代生产设备,使得老牌子从见天日。
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